СамотлорТоргНефть предлагает стандарты питания нефтяников

Нижневартовск. ЗАО «СамотлорТоргНефть» многие знают как «кормильца» ряда промышленных предприятий, расположенных на территории Нижневартовского района. Агентство нефтегазовой информации «Самотлор-Экспресс» встретилось с Ириной Устиновой, директором «СамотлорТоргНефти», чтобы узнать, как построена работа в пищевой компании, об ее внутренней системе управления, взаимоотношениях с заказчиками и посетителями столовых.

- Расскажите, пожалуйста, что сейчас представляет собой «СамотлорТоргНефть»?
- В нашем управлении находятся 45 предприятий питания на территории Нижневартовского района. Штат компании насчитывает свыше 400 человек, это административная группа, вспомогательный и производственный персонал. Ежедневно мы обслуживаем более 4,5 тыс. человек, из структурных подразделений нефтяного холдинга – ОАО «Самотлорнефтегаз», ОАО «Нижневартовское нефтегазодобывающее предприятие» и ОАО «ТНК-Нижневартовск».

- Как вы оцениваете предприятие с точки зрения экономической эффективности?
- У нас открытая информационная политика, в том числе, по части финансовых показателей. Поэтому об эффективности предприятия Вы можете судить сами.
Фонд оплаты труда составляет около 150 млн. руб., стоимость сырья и продуктов - 140 млн. руб., транспортные расходы обходятся нам в 18 млн. руб. Что касается наценки на блюда, то в большинстве наших столовых она составляет только 10% - это условие заказчика, и мы его строго придерживаемся.
Затраты высокие, но мы нацелены на стратегическое партнерство и развиваем конструктивные взаимоотношения с заказчиками.

- Известно, что некоторые объекты, которые вы обслуживаете в Нижневартовском районе, удалены от города на несколько сотен км.
- В совокупности на удаленных объектах Нижневартовского района у нас расположено 8 столовых с проходимостью более 1800 человек. Наши сотрудники также работают посменно, то есть, один и тот же состав персонала живет на объекте в течение двух недель, потом меняется с другой группой. Самый удаленны объект – Хохряковское месторождение расположено в 320 км. от Нижневартовска.

- Некоторое время назад ходили слухи, что у вас недостаточный ассортимент блюд. Так ли это, и какие различия в ассортименте блюд на вахтовых и городских столовых?
- Действительно, некоторое время назад были подобные замечания. Мы приняли необходимые меры и внесли корректировки в меню и ассортимент блюд. В каждой столовой меню свое, поскольку оно построено с учетом пожеланий и возможностей посетителей. Что касается ассортимента, то мы предлагаем 6 наименований холодных закусок, 2 первых блюда, 8 вторых блюд и 4 гарнира. Ассортимент ежедневно обновляется.
При этом, необходимо понимать, что ассортимент нельзя раздувать. Некоторые компании предлагают в своем ассортименте, например, 10 салатов, 10 первых блюд, 15 вторых блюд и 8 гарниров и тем самым рискуют пищевой безопасностью. Такая ситуация приведет к тому, что остатки блюд предлагаются на следующий день, что может привести к пищевым отравлениям.

- Расскажите, пожалуйста, о системе коммуникации с потребителями? Как скоро до вас доходит информация о пожеланиях посетителей столовых?
- Во-первых, в каждой столовой имеется книга жалоб и предложений. Она находится в свободном доступе и каждый желающий может сделать там запись. Мы внимательно изучаем каждое обращение и стараемся принимать оперативные действия по улучшению услуги.
Во-вторых, мы сами постоянно объезжаем столовые, разговариваем с начальниками цехов, мастерами, инженерами, другими работниками, которых встречаем на предприятиях питания. Кроме этого, в конце каждого месяца во всех столовых мы организуем рабочие конференции для встречи с нашими потребителями и обсуждения ассортимента, меню, качества приготовления блюд. В конце сентября такие встречи состоялись в столовых Хохряковской группы месторождений и Ермаковского месторождения.
Поэтому с полной уверенностью могу сказать, что информация об услуге к нам поступает быстро и обрабатывается незамедлительно.

- Какие технологии управления Вы применяете?
- В настоящий момент мы внедряем программу «Гигиенический стандарт», которая позволяет поднять систему пищевой безопасности на еще более высокий уровень.
Мы постоянно повышаем квалификацию своих сотрудников. Уже разработана система дистанционного обучения, она предполагает прохождение теоретического курса и тестовых работ на усвоение информации.
В компании работает система наставничества. Когда к нам на работу приходит новый сотрудник не важно - вспомогательной или производственной группы, за ним закрепляют опытного наставника. Наставник вводит новичка в должность, в течение первых дней оценивает его квалификацию и пишет отзыв, на основе чего для нового сотрудника разрабатывается индивидуальная программа обучения. При этом, наставник продолжает контролировать всю деятельность стажера до вывода на процесс самостоятельной работы в соответствии с нормами и требованиями компании. Это может занять от одного до трех месяцев.
В столовых, расположенных в Нижневартовске, внедрена электронная система учета питающихся (ЭСУП), которая используется практически на всех мировых предприятиях питания. Благодаря этой системе время ожидания в очереди не превышает 10 минут, а также она позволяет контролировать размер запасов сырья и товаров, избегать необоснованных претензий.

- Одна из важнейших составляющих качественной услуги – это продукты питания из которых готовят блюда. Расскажите, пожалуйста, кто является вашими поставщиками, и как вы их выбираете?
- Мы сотрудничаем только с теми, кто гарантирует высокое качество сырья и продуктов по оптимальным ценам.
Сейчас у нас крепкий пул партнеров – это как местные, так и федеральные поставщики, а также производители. За счет укрупнения договоров появилась возможность развивать конструктивные отношения, получать скидки и экономить деньги заказчиков.
В год посетители наших столовых съедают 176 тонн мяса птицы, 169 тонн картофеля, 180 тонн овощей, 190 тыс. куриных яиц, 76 тонн сахара. Бесперебойную поставку сырья в таком количестве и нужного качества могут обеспечивать только поставщики, имеющие на рынке стабильную репутацию. К примеру, нашим поставщиком по мясу является компания «Гурман», по молочным продуктам - «Золотые луга».

- Известно, что к вам часто обращаются за организацией питания на важных торжественных мероприятиях. Как часто вы получаете такие заказы?
- К нам обращаются регулярно. За последний год мы организовывали фуршеты на многих крупных массовых мероприятиях, например, таких, как День города. По заказу ОАО «Самотлорнефтегаз» мы обслуживали церемонию подведения итогов Конкурса профессионального мастерства, региональную научно-практическую конференцию, официальные торжества, приуроченные к празднованию Дня геолога. Компания ТНК-BP обращалась к нам за помощью в организации питания при проведении праздника нефтяной и газовой промышленности, а также региональной спартакиады.
Мы знаем не понаслышке, как организовывать мероприятия на самом высоком уровне. В этом году наши подразделения привлекались для организации питания на мероприятиях государственного значения - во время официальной встречи в Москве датской королевы Маргрете II и Президента РФ Д.Н. Медведева, а также в рамках российской выставки вооружений, которая прошла в Нижнем Тагиле с участием Председателя Правительства В.В. Путина и правительственных делегаций из многих стран мира.

- Кроме питания, какие еще услуги оказывает «СамотлорТоргНефть»?
- Помимо организации питания мы профессионально занимаемся уборкой помещений и территорий как в самом Нижневартовске, так и за его пределами - на производстве. В настоящее время такие услуги мы оказываем компании «ТНК-Нижневартовск», где наш персонал в общей сложности убирает более 50 тыс. кв.м.

- Многие коммерческие структуры сейчас демонстрируют активную социально-ответственную политику. Вашей компанией знакома такая деятельность?
- Конечно. В этом вопросе мы занимаем самую что ни на есть активную позицию. Если говорить о пользе для Нижневартовска в целом, важно отметить, что в этом году мы отчислили в местный гос бюджет свыше 160 млн. руб. Кроме того, компания безвозмездно участвует во многих социальных программах города – в текущем году мы устроили чаепитие для ветеранов в День Победы, облагородили скверы и парки, изготовили и установили скамейки в честь Дня нефтяника, а также совместно с волонтерской группой нашего заказчика «ТНК-Нижневартовск» на регулярной основе поддерживаем детский дом «Аистенок».